Una deliziosa variante della classica Delizia Turca, perfetta per ogni occasione.
Prepara uno stampo quadrato da 23 cm ungendo il fondo e rivestendolo con pellicola trasparente, poi ungere anche la pellicola.
Assicurati che la pellicola trasparente sia liscia per evitare pieghe nella Delizia Turca.
In una pentola pesante a fuoco medio, unisci lo zucchero, 1,5 tazze d'acqua e il succo di limone. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto inizia a bollire.
Usa un termometro per caramelle per monitorare la temperatura con precisione.
Riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente, senza mescolare, fino a quando il composto raggiunge i 240°F (115°C) su un termometro per caramelle. Togli dal fuoco.
Evita di mescolare per prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
In un'altra pentola pesante a fuoco medio, mescola l'amido di mais e il cremor tartaro. Aggiungi gradualmente le restanti 3 tazze d'acqua, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa in una pasta.
Mescola continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versa lentamente lo sciroppo di zucchero caldo nel composto di amido di mais, mescolando costantemente. Riduci il fuoco e fai sobbollire, mescolando spesso, per circa 1 ora fino a quando il composto diventa di un colore dorato chiaro.
Mescola delicatamente ma costantemente per prevenire l'attaccamento e garantire una cottura uniforme.
Incorpora l'acqua di rose e eventuali coloranti alimentari desiderati. Versa il composto nello stampo preparato e distribuiscilo uniformemente. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, poi lascialo scoperto per tutta la notte per farlo solidificare.
Lasciare solidificare il composto per tutta la notte garantisce la consistenza perfetta.
Mescola lo zucchero a velo e il restante amido di mais su un grande tagliere. Rovescia la Delizia Turca, tagliala a quadrati e rotola ogni pezzo nel composto di zucchero.
Ungere il coltello per evitare che si attacchi mentre tagli i quadrati.
Conserva la Delizia Turca in un contenitore ermetico con strati di carta da forno spolverati con il composto di zucchero.
Una corretta conservazione previene l'attaccamento dei pezzi.
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