Una deliziosa variante del classico budino di riso, infuso con i sapori tropicali di ananas e cocco.
In una ciotola, unisci il riso cotto, lo zucchero e il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il riso sia completamente cotto e raffreddato prima di mescolare per una consistenza più liscia.
Aggiungi l'amido di mais, le uova, l'estratto di vaniglia e l'ananas schiacciato al composto e mescola bene.
Sbatti le uova separatamente prima di aggiungerle per evitare che si rapprendano.
Versa il composto in una slow cooker rivestita di spray da cucina.
Usa una spatola in silicone per raschiare tutto il composto nella slow cooker.
Copri e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare di tanto in tanto previene l'attaccamento e garantisce una cottura uniforme.
Servi caldo, guarnito con cocco grattugiato.
Tosta il cocco grattugiato per un sapore extra e una consistenza croccante.
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