Diese Himbeer-Zitronen-Delight-Muffins sind eine perfekte Mischung aus spritziger Zitrone und süßen Himbeeren, gekrönt mit einem buttrigen Streusel-Topping für zusätzlichen Biss und Geschmack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
In einer großen Schüssel Joghurt, Öl, Zitronensaft und Ei glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass Joghurt und Ei Zimmertemperatur haben, um besser zu vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden.
Fügen Sie die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, um die Muffins leicht und luftig zu halten.
Himbeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.
Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, tauen Sie diese nicht auf, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech löffeln.
Füllen Sie jede Vertiefung etwa zu 3/4 voll für eine schöne Kuppel.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Topping (Mehl, Zucker und Butter) mit einer Gabel vermengen, bis sie krümelig sind.
Verwenden Sie kalte Butter für eine bessere Krümeltextur.
Die Streusel gleichmäßig über den Muffinteig streuen.
Drücken Sie das Topping leicht an, damit es am Teig haftet.
Im vorgeheizten Ofen 16-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie die Muffins nach 16 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen im Blech hilft, die Struktur der Muffins zu festigen.
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