Eine köstliche Abwandlung der klassischen Crème brûlée, angereichert mit spritziger Zitrone und einem Hauch von Zimt.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Schälen Sie die Zitronen, um Zestenstreifen zu erhalten, und pressen Sie den Saft aus.
Verwenden Sie einen Zestenreißer für dünne, gleichmäßige Zesten.
Erhitzen Sie in einem Kochtopf die Sahne, den Zimtstängel und die Zitronenzesten, bis es gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Das Ziehenlassen verstärkt die Geschmacksinfusion.
Schlagen Sie die Eigelbe, den Zucker und das Salz glatt.
Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, um eine glatte Textur zu erhalten.
Gießen Sie die aromatisierte Sahne langsam in die Eimischung und rühren Sie dann den Zitronensaft ein.
Fügen Sie die Sahne langsam hinzu, um ein Kochen der Eier zu vermeiden.
Gießen Sie die Mischung in Ramequins und stellen Sie diese in eine Auflaufform. Fügen Sie heißes Wasser in die Form hinzu, sodass es bis zur Hälfte der Ramequins reicht.
Das Wasserbad verhindert, dass die Crème bricht.
Backen Sie die Crèmes 35-40 Minuten, bis sie fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Kühlen ermöglicht es der Crème, vollständig zu festigen.
Mischen Sie den Zucker und den gemahlenen Zimt. Über die gekühlten Crèmes streuen.
Eine gleichmäßige Schicht sorgt für eine konsistente Karamellisierung.
Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zuckerguss bis goldbraun zu karamellisieren. Sofort servieren.
Bewegen Sie den Brenner in kreisenden Bewegungen für eine gleichmäßige Bräunung.
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