Ein italienischer Ricotta-Käsekuchen mit Schichten aus saftigen, gerösteten Pfirsichen und braunem Zucker-Crumble. Perfekt für den Sommer und einfach mit Mixer und Backblech zubereitet.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den braunen Zucker-Crumb entweder direkt auf dem Blech oder in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis eine krümelige Textur entsteht, dann auf die Hälfte des Backblechs geben.
Die Hälfte der geschnittenen Pfirsiche auf die andere Hälfte des Backblechs geben und mit der Hälfte von Zucker und Zimt vermengen. (Die restlichen Pfirsiche mit Zucker und Zimt werden zum Servieren frisch geröstet.)
Alles etwa 15-20 Minuten rösten, bis die Pfirsiche saftig sind. Abkühlen lassen.
Ofentemperatur auf 175°C reduzieren. Eine Springform (20-23 cm) einfetten.
Graham Cracker und geschmolzene Butter im Mixer zu Krümeln verarbeiten, dann gleichmäßig am Boden und Rand der Springform andrücken.
10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung im Mixer glatt pürieren.
Die Hälfte der Käsekuchenfüllung in die Form geben, mit einem Löffel glattstreichen, dann mit den gerösteten Pfirsichen und der Hälfte des Crumbs belegen. Die restliche Füllung darauf verteilen.
45-60 Minuten backen, bis die Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig ist.
Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 20 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren die restlichen gerösteten Pfirsiche und den übrigen Crumb darauf geben und genießen!
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