Eine köstliche Abwandlung des klassischen Bananenbrotes, durchzogen von tropischen Aromen von Kokosnuss und Rum.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine 20x10 cm Kastenform ein.
Die Verwendung von Backpapier erleichtert das Herausnehmen des Laibs.
In einer Rührschüssel die Butter und den Frischkäse cremig rühren. Nach und nach den Zucker hinzufügen und schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut vermischen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter und der Frischkäse Zimmertemperatur haben, um das Mischen zu erleichtern.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden.
In einer separaten Schüssel die Bananen zerdrücken und die Milch, Vanilleextrakt und Rum einrühren.
Verwenden Sie sehr reife Bananen für den besten Geschmack.
Die trockenen Zutaten und die Bananenmischung abwechselnd zur cremigen Mischung hinzufügen und nach jeder Zugabe vermischen. Die Pekannüsse und die Kokosnuss unterrühren.
Den Teig nicht zu stark mischen, um den Laib zart zu halten.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie den Laib nach 50 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter legen, um vollständig abzukühlen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass der Boden matschig wird.
In einem Kochtopf den braunen Zucker, die Butter, den Limettensaft und den Rum vermengen. Zum Köcheln bringen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und die Pekannüsse und die Kokosnuss einrühren.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass der Zucker anbrennt.
Die Glasur über den abgekühlten Laib löffeln, bevor Sie ihn servieren.
Lassen Sie die Glasur leicht abkühlen, um sie vor dem Auftragen zu verdicken.
Schneiden Sie den Laib und servieren Sie ihn, um die tropischen Aromen zu genießen.
Paaren Sie ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen köstlichen Snack.
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